طرز پخت پلو نذری برای 50 یا 100 نفر با فیلم و نکات آشپزی • تصویر از مجله زندگی

20 شهریور 14022 مرداد 1402 از دکتر انوشه

مجله ازدواج

شعله را کم نکنید، باید زیاد باشد، اگر شعله را کم کنید، برنج شل می شود و به اصطلاح می ریزد.

اگر مقدار نمک کم است، در حین جوشاندن برنج، کمی نمک اضافه کنید.

بعد از ریختن برنج وقتی آب دوباره به جوش آمد به ازای هر کیلو برنج 3 قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو اضافه کنید تا برنج سفید شود.

بگذارید برنج دم بکشد سپس روغن آب جوشیده را اضافه کنید.

برای تهیه ته دیگ پلو نذری حدود یک انگشت آب جوش داخل قابلمه بریزید.

حرارت برنج را کم کنید تا برنج پخته و ته تابه برشته شود.

یک نفر سریع آب گرم را روی برنج در آبکش می ریزد.

سپس روی برنج آب بریزید تا خوب خیس بخورد.

شعله باید زیاد باشد، سپس کمتر تا متوسط ​​باشد.

باید برنج را شب خوب بشویید تا آب روی آن شفاف شود.

روغن آب را با یک کفگیر بزرگ روی برنج بریزید.

سپس تمام برنج را در یک قابلمه آب جوش بریزید.

از اولین سبد صافی شروع کنید و به آرامی برنج را داخل قابلمه ای که ته دیگ گذاشته اید بریزید.

یک سوم فضای قابلمه یا قابلمه باید خالی باشد تا برنج خوب رشد کند و نچسبد.

سوال این است که چقدر برنج نیاز دارید؟

حالا درب شیشه را بگذارید یا یک پارچه نخی تمیز و تا شده قرار دهید.

کیسه های پلاستیکی فریزر را باز کرده و تا کنید. روی برنج بگذارید و بگذارید دم بکشد.

حدود یک لیوان روغن اضافه کنید، روغن از چسبیدن برنج به هم جلوگیری می کند.

ترجیحا از روغن جامد برای کف قابلمه استفاده کنید.

ترفند برای زودتر بخارپز کردن برنج:

سپس کف قابلمه را روی برنج قرار دهید.

فیلم طرز تهیه پلو نذری

در صورت تمایل، کمی روغن مایع روی برنج بپاشید.

بهتر است از تابه دیگری برای جوشاندن برنج استفاده کنید تا زمان شستن ظرف را تلف نکنید.

مرحله دوم – برنج نذری را با ته دیگ بزرگ دم کنید

ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و یک پارچ آب سرد داخل آن بریزید.

مقدار آب یا برنج باید متناسب باشد.

بعد از 5 دقیقه برنج را امتحان کنید.

بعضی ها می گویند وقت آن رسیده است که دانه برنجی که به سطح آب آمده است را آبکش کنید.

حدود یک قاشق غذاخوری نمک برای دو تا سه فنجان برنج بریزید.

اگر گاز قوی دارید، نیازی به بستن در نیست.

قبل از کشیدن برنج، آن را با کفگیر برگردانید تا هوا از بین برنج عبور کند.

سپس سینی بزرگی را روی حوله چای بگذارید، مقداری زغال روی سینی بریزید.

هر کیلو برنج برای 6 نفر کافی است اما با توجه به افزایش قیمت برنج می توان برای 8 نفر یک کیلو در نظر گرفت.

روی پارچه تمیزی به مقدار کافی سنگ نمک بریزید و روی برنج بگذارید تا اگر کثیفی یا املاحی داخل آن بود روی پارچه بماند.

برنج را بچشید، اگر خیلی شور نیست موقع ریختن در تابه نمک بزنید و اگر کمی شور بود روی آن آب گرم بریزید.

برنج را بین دو انگشت بگیرید، باید کمی سفت تر از برنجی باشد که در خانه می پزید.

مقدار آب باید به حدی باشد که وقتی برنج پر شد، آب آن خارج نشود.

وقتی برنج به اندازه کافی خیس شد، آب را در یک قابلمه بزرگ به جوش بیاورید.

ته قابلمه را یک ورقه ضخیم بگذارید و در قابلمه را قالب بزنید تا چند سانت از بدنه قابلمه را بپوشاند.